Woscheks Weinwissen

datenschutz

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2018-08-13T16:23:35+00:00

Datenschutzerklärung Wir freuen uns über Ihr Interesse an unserer Website. Der Schutz Ihrer Privatsphäre ist uns sehr wichtig. Nachstehend informieren wir Sie ausführlich über den Umgang mit Ihren Daten. Name und Kontaktdaten des für die Verarbeitung Verantwortlichen sowie des betrieblichen Datenschutzbeauftragten

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admin (admin@undisclosed.example.com) — 2018-04-23T10:34:34+00:00

Heinz-Gert Woschek Weinpublizistisch seit mehreren Jahrzehnten hauptberuflich tätig. Zunächst als Buchautor (15 Titel mit einer Gesamtauflage von einer halben Million Exemplaren), ab 1983 Herausgeber und Chefredakteur einer der führenden europäischen Wein-Zeitschriften.

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admin (admin@undisclosed.example.com) — 2018-04-03T10:07:27+00:00

lagerung_und_reife

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2018-04-03T09:57:39+00:00

Lagerung und Reife Bis in die erste Hälfte des vorigen Jahrhunderts wurden sowohl für Gärung als auch Weinausbau nur Fässer aus Holz verwendet. Möglicherweise wurden sie anfänglich in der Antike nur für Transportzwecke gebraucht, während die Lagerung noch in Dolien und Amphoren aus Ton erfolgte.

harmonie_von_wein_und_speisen

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2017-05-23T15:32:56+00:00

Harmonie von Wein und Speisen Die Frage, ob bei der Auswahl der Weine zum Essen kulinarischer Gleichklang oder aber Kontraste die reizvollere Variante sind, beflügelt unzählige gastronomische Diskussionen. Welche Antwort man dazu auch treffen mag, ob traditionell konservativ oder modern kreativ – zur Orientierungshilfe sollte zunächst geprüft werden, welche Bestandteile des Essens den Geschmack am deutlichsten prägen, um danach eine Vorauswahl der zu begleitenden Weine zu treffen. Im zweiten Sc…

inhaltsstoffe_chemisch - angelegt

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2017-05-22T16:03:35+00:00

Die chemische Zusammensetzung von Traubenmost und Wein Die Konzentration der zahlreichen Bestandteile des Traubenmostes ist von Rebsorte, Bodenart und Pflegemaßnahmen im Weinberg sowie Umweltfaktoren vor allem der Witterung im Vegetationsjahr abhängig. Der Most frisch gepresster Traubenbeeren besteht zu 70-85% aus Wasser. Die übrigen zahlreichen Substanzen machen jeweils wesentlich weniger als ein Prozent sämtlicher Komponenten aus.

portraits_der_wichtigsten_rebsorten - [Portraits der wichtigsten Rebsorten]

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2017-05-19T14:03:31+00:00

Portraits der wichtigsten Rebsorten Rebsorten für Weißweine Chardonnay Synonyme: Von den über 70 Doppelbezeichnungen, die noch Ende des 19. Jh. in der Fachliteratur aufgeführt wurden, betreffen viele die Spielarten des Weißen Burgunders. Eine ampelographische Abgrenzung zwischen ihnen und Chardonnay erfolgte 1827.

likoerweine_suessweine_und_andere_spezialitaeten - angelegt

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2015-11-20T15:50:13+00:00

Likörweine, Süßweine und andere Spezialitäten Die Beliebtheit süßer Weine führte in fast allen Weinbauländern zur Erzeugung natursüßer oder gesüßter Kreszenzen, die allerdings äußerst unterschiedlich „süß“ schmecken. Ihre Sorten- und Geschmacksvielfalt wird nicht nur durch natürliche Faktoren wie Rebsorte und Klima bestimmt, sondern auch durch ihre Herstellungsverfahren, die Süße – und meist auch alkoholische Stärke – bewirken.

die_rebsorten - [Die Rebsorten]

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2015-11-20T15:47:25+00:00

Die Rebsorten Die botanische Einordnung der Rebpflanze basiert auf der Pflanzensystematik (Taxonomie) des schwedischen Naturforschers Carl von Linné (1707 - 1778). Die Familie der Rebengewächse (Vitaceae oder Ampelidaceae) ordnete er zu den Rhamnales

schaumwein_und_secco_perlwein

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2015-11-09T10:25:57+00:00

Schaumwein und Perlwein/Secco Im geschlossenen Behältnis kann stiller zu schäumendem Wein werden, wenn er noch über einen vergärbaren Zuckerrest und Hefe verfügt, die durch Gärung einen natürlichen Kohlensäuredruck ergeben. Diese nochmalige Gärung auf bereits abgefüllten Flaschen stellt sich meist im Frühjahr des auf die Ernte folgenden Jahres ein. Erstmals berichtet wurde im 16. Jahrhundert über schäumenden Wein (1544 in Limoux), später auch in England, wo aus der Champagne stammende Weine wie…

weinbehandlung

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2015-04-23T14:35:43+00:00

Weinbehandlung Das Erreichen möglichst optimaler Beschaffenheit sowie des mikrobiologischen Schutzes des Weines sind wesentliche Aufgaben des kellertechnischen Teils der Weinerzeugung. Zu den Maßnahmen der Weinherstellung, die der Qualitätssicherung oder -Steigerung dienen, zählen neben der Mängel-Beseitigung während des Weinausbaus die Alkohol-Anreicherung (seltener die Alkohol-Reduzierung), die Säureregulierung und der Verschnitt. Um Haltbarkeit und Reifepotential zu gewährleisten stehen bei…

alkoholminderung_schluederkegelkolonne.jpg - angelegt

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2015-04-23T14:33:51+00:00

start

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2015-04-17T13:52:58+00:00

der_private_weinvorrat

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2015-04-16T16:38:08+00:00

Der private Weinvorrat Schon vor etwa 150 Jahren schrieb Dr. Wilhelm Hamm, Autor des damals populären Standardwerkes „Das Weinbuch“: „Ein guter Keller ist unerlässliche Bedingung eines guten Weines“, um allerdings dann mit Bedauern festzustellen: „Leider findet man in den Häusern der Neuzeit den ersteren weit seltener, als in alten Gebäuden… Dafür findet man in den besten Häusern zwar magnifike Prunkzimmer, breit angelegte Küchen, luxuriöse Rauch-Cabinets – aber daneben einen so kleinen, ärmlic…

weinausbau

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2015-04-16T16:37:35+00:00

Weinausbau Die Weinbereitung umfasst Mostgewinnung, alkoholische Gärung, Ausbau sowie Maßnahmen zur Pflege (Behandlung) des Weines. Diese önologischen Prozesse bewirken auf chemischem und physikalischem Weg die Umwandlung des Mostes in Wein und seine anschließende Reifeentwicklung.

gaerung_der_weiss-_und_rotweine

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2015-04-16T16:37:09+00:00

Gärung der Weiß- und Rotweine Wein entsteht durch (Ver-)Gärung des Traubenmostes. Initiiert wird die alkoholische - erste - Gärung durch Enzyme (Fermente) der Weinhefen. Diese Fermentation (lat. Gärung) bewirkt durch chemische Umsetzung die Bildung von Alkohol sowie Nebenprodukten, vor allem Aroma- und Farbstoffen. Milchsäurebakterien (und zum Teil auch Hefen) können eine zweite Gärung bewirken, bei der unter bestimmten Bedingungen (z. B. Wärme) Äpfelsäure in Alkohol und Kohlensäure umgewandel…

trauben_ernten_maischen_und_keltern

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2015-04-16T16:36:55+00:00

Trauben ernten, maischen und keltern Etwa 90 bis 120 Tagen nach der Blüte ist die Weinlese (auch als „Herbsten“ bezeichnet) Höhepunkt und Abschluss des Vegetationszyklus der Rebe. Dem Pflücken und Einsammeln keiner anderen Frucht wird so viel Aufmerksamkeit zuteil, wie die der Traubenernte. Dichter und Maler wurden seit jeher vom „Gedränge des Fleißes und dem fröhliche Umhertragen der Körbe“ (

anbau_veredelung_und_zuechtung

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2015-04-16T16:36:38+00:00

Anbau, Veredelung und Züchtung Bereits in der Antike wurden Reben an dafür besonders ausgewählten Standorten gepflanzt. Der Weinstock gehört an den Hang, das Getreide in die Ebene - so praktizierten es schon die Römer. Die Leistungsfähigkeit eines Weinberges hängt neben geologischen und topographischen Faktoren vor allem von klimatischen Kriterien ab, die pflanzenphysiologischen Bedingungen gerecht werden sollten. Diese Anforderungen werden vornehmlich in gemäßigten Klimazonen erfüllt. Sie lieg…

klima-boden-lage

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2015-04-16T16:36:12+00:00

Klima / Boden / Lage Wie bei fast allen Agrarerzeugnissen sind auch für die Weinrebe drei Faktoren Voraussetzungen für den Anbauerfolg: Klima, Standort und Boden. Mehr noch als bei vielen anderen Pflanzen spielt für das Wachstum der Rebe das Zusammenspiel dieser natürlichen Grundlagen eine große Rolle. Die Rebe wächst zwar auch unter klimatisch diffizilen Bedingungen, wie ihr Anbau in einigen Ländern Zentralafrikas oder Asiens zeigt. Befriedigende Resultate ergeben sich generell aber nur durch …

botanik_der_weinrebe

admin (admin@undisclosed.example.com) — 2015-04-16T16:34:17+00:00

Botanik der Weinrebe Als kletternder Strauch gehört die Rebe zu den Lianengewächsen. Wahrscheinlich leitet sich ihre Bezeichnung vom lateinischen repere kriechen ab. Aus der Vielzahl von Rebengewächsen befassen sich die folgenden Darstellungen nur mit der Weinrebe (Kulturrebe, Edelrebe, Rebstock, Weinrebe, Vitis vinifera), ihrem Bau und Wachstum (Phytologie). Im äußeren Aufbau gliedern sich die Organe der Weinrebe wie bei allen Samenpflanzen in Wurzel, Spross (der Stamm mit seinen Ästen) und Bl…